Gastronomia Sustentável e Alimentação Saudável

Certificação:

Especialização

Duração:

12 meses

Modalidades disponíveis:

Semipresencial

Sobre o curso

O curso busca formar profissionais capacitados a desenvolver práticas culinárias que equilibrem sustentabilidade, saúde e inovação. Com o crescente foco em alimentos mais saudáveis e processos produtivos responsáveis, essa formação combina a criação de cardápios nutritivos com o uso de técnicas e ingredientes que respeitem o meio ambiente. O curso prepara os alunos para atuar em restaurantes, consultorias, projetos de educação alimentar, e empreendimentos voltados para uma gastronomia ética e sustentável.

Curso de Gastronomia Sustentável e Alimentação Saudável Semipresencial

Os cursos semipresenciais da FMU são uma modalidade de ensino híbrida, que combina aulas online síncronas/assíncronas e atividades presenciais. A convergência entre as áreas de conhecimento caracteriza o diferencial desta pós-graduação, ao apresentar propostas curriculares integradas entre as diferentes áreas.

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Carreira e mercado de trabalho

A carreira em Gastronomia Sustentável e Alimentação Saudável oferece oportunidades em consultorias, restaurantes e serviços de alimentação, desenvolvimento de produtos saudáveis, gestão de projetos sustentáveis e educação, atendendo a um mercado crescente que busca alternativas alimentares responsáveis, equilibradas e alinhadas às tendências de saúde e preservação ambiental.

Áreas de atuação

Restaurantes e serviços de alimentação

Consultoria em Sustentabilidade Gastronômica

Gestão de Projetos Sustentáveis em Gastronomia

Desenvolvimento de produtos alimentícios

Diferenciais

Foco em práticas sustentáveis

Ensino de técnicas gastronômicas que promovem a redução do desperdício, o uso de ingredientes locais e sazonais, e a preservação ambiental.

Alimentação saudável e funcional

Abordagem de dietas balanceadas, com ênfase em ingredientes naturais e nutritivos para a saúde e bem-estar.

Inovação em produtos e receitas

Desenvolvimento de novos conceitos alimentares que alinham saúde e sabor, incluindo alternativas veganas, sem glúten e sem lactose.

Corpo docente especializado

Professores com expertise em gastronomia, nutrição, sustentabilidade e gastronomia funcional.

Integração com o mercado

Parcerias com restaurantes, produtores locais e projetos de alimentação sustentável para práticas e estágios reais.

Enfoque em empreendedorismo e gestão

Capacitação para empreender e gerenciar negócios de alimentação saudável e sustentável, com foco em inovação e impacto social.

Matriz curricular

+ Matriz Curricular

Eixo – Gestão Sustentável e Sustentabilidade na Gastronomia
Princípios da Sustentabilidade na Gastronomia: Economia de Recursos e Uso de Ingredientes Locais (CH 40)
Cadeias Produtivas Sustentáveis e Técnicas Agroecológicas na Gastronomia (CH 40)

Eixo – Nutrição e Alimentação Saudável
Princípios Nutricionais e Dietas Balanceadas com Foco em Alimentos Funcionais e Orgânicos (CH 40)
Desenvolvimento de Cardápios Saudáveis e Alimentação Consciente (CH 40)
Técnicas de Cocção e Preparo para Preservação Nutricional (CH 40)
Preparação de Alimentos Saudáveis com Redução de Gorduras e Açúcares Refinados (CH 40)

Eixo – Educação e Impacto Social na Gastronomia
Educação Alimentar e Gastronomia Social (CH 40)

Eixo – Gestão Sustentável e Sustentabilidade na Gastronomia
Gestão Sustentável e Economia Circular na Gastronomia (CH 40)
Inovação Regenerativa e Tecnologias Sustentáveis na Gastronomia (CH 20)

Eixo – Planejamento e Inovação Estratégica
Planejamento Estratégico e Cardápios Sustentáveis (CH 20)

Disciplinas

360

Horas de aula

Coordenação

Profa. Ms. Sandra Cristina Borges Monici

Professora e coordenadora no Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU (Gastronomia, Administração e Processos Gerenciais). Mestre em Gestão de Negócios pela Universidade Santanna. Especialista em Comércio Exterior pelo Centro Universitário Metropolitano Unidas. Possui Graduação em Ciências Jurídicas e Sociais (OAB 123997). Possui 27 anos de experiência na área educacional, direcionado treinamento e aperfeiçoamento de profissionais e recém-formados, com atuação para o Comércio Internacional, Administração de Empresas, Logística, Recursos humanos, PRONATEC e Direito.