Certificação:

Certificação:

Especialização

Duração:

Duração:

12 meses

Modalidades disponíveis:

Modalidades disponíveis:

Semipresencial

Sobre o curso

Explora as tradições, influências e inovações da culinária brasileira, proporcionando aos alunos um conhecimento aprofundado sobre a gastronomia regional e a diversidade cultural do país. O curso também aborda a relação entre alimentação e identidade cultural, promovendo a valorização dos ingredientes e práticas alimentares típicas do Brasil, ao mesmo tempo em que capacita os profissionais a desenvolver técnicas culinárias avançadas, inovando dentro da cozinha brasileira.

Carreira e mercado de trabalho

A carreira em Cozinha Brasileira e sua Cultura Alimentar oferece oportunidades em restaurantes, consultorias gastronômicas, turismo cultural, pesquisa e docência, atendendo a um mercado crescente que valoriza a riqueza e diversidade das tradições culinárias brasileiras.

Diferenciais

Valorização da cultura alimentar

Valorização da cultura alimentar

Enfoque na história, ingredientes e técnicas culinárias tradicionais de diversas regiões do Brasil.

Aulas práticas e imersivas

Aulas práticas e imersivas

Experiências em campo, com vivências em mercados, festivais e feiras gastronômicas.

Abordagem multidisciplinar

Abordagem multidisciplinar

Combinação de gastronomia com estudos culturais, sociais e antropológicos sobre a alimentação brasileira.

Corpo docente especializado

Corpo docente especializado

Professores com vasta experiência no mercado gastronômico e na pesquisa da cultura alimentar brasileira.

Inovação e sustentabilidade

Inovação e sustentabilidade

Exploração de tendências contemporâneas na cozinha brasileira, com foco em práticas sustentáveis e ingredientes locais.

Networking e parcerias

Networking e parcerias

Conexões com chefs renomados, restaurantes e eventos do setor gastronômico brasileiro.

Matriz curricular

Eixo – Cultura e Identidade Gastronômica (CH 40)
Influências Culturais e Culinárias na Alimentação Brasileira

Eixo – História e Patrimônio Gastronômico (CH40)
A Evolução Histórica da Gastronomia Brasileira

Eixo – Regionalismo e Tradição Culinária (CH 40)
Culinária Regional Brasileira: Sabores, Técnicas e Contextos

Eixo – Sustentabilidade e Valorização da Produção Local (CH40)
Ingredientes Nativos e Sazonais: Valorização dos Produtos Locais na Cozinha Brasileira

Eixo – Produção Sustentável e Agricultura Familiar (CH 40)
Agricultura Familiar e Práticas Agroecológicas na Gastronomia

Eixo – Inovação e Tecnologia na Gastronomia (CH40)
Técnicas Contemporâneas Aplicadas à Cozinha Brasileira

Eixo – Sociologia e Antropologia da Alimentação (CH 40)
Alimentação, Identidade e Diversidade Cultural no Brasil

Eixo – Políticas Alimentares e Globalização (CH40)
Alimentação, Política e Globalização: Impactos na Gastronomia Brasileira

Eixo – Sustentabilidade e Redução do Desperdício (CH 20)
Práticas Sustentáveis e Aproveitamento Integral dos Alimentos

Eixo – Ética e Responsabilidade Social na Alimentação (CH20)
Ética na Gastronomia e o Papel das Comunidades Produtoras

Disciplinas
10
Disciplinas

Horas de aula
360
Horas de aula

Coordenação

Profa. Ms. Sandra Cristina Borges Monici

Profa. Ms. Sandra Cristina Borges Monici

Professora e coordenadora no Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU (Gastronomia, Administração e Processos Gerenciais). Mestre em Gestão de Negócios pela Universidade Santanna. Especialista em Comércio Exterior pelo Centro Universitário Metropolitano Unidas. Possui Graduação em Ciências Jurídicas e Sociais (OAB 123997). Possui 27 anos de experiência na área educacional, direcionado treinamento e aperfeiçoamento de profissionais e recém-formados, com atuação para o Comércio Internacional, Administração de Empresas, Logística, Recursos humanos, PRONATEC e Direito.

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