Pós-graduação em Gastronomia Avançada e Inovação Culinária

Certificação:

Especialização

Duração:

12 meses

Modalidades disponíveis:

Semipresencial

Sobre o curso

A Pós-Graduação em Gastronomia Avançada e Inovação Culinária é um curso destinado a chefs, cozinheiros e profissionais da área que buscam elevar seu conhecimento e habilidades em culinária para um nível mais sofisticado e criativo. O programa abrange técnicas culinárias avançadas, inovação nos processos de cozinha, e a aplicação de conceitos de sustentabilidade e saúde na gastronomia, preparando os alunos para se destacarem em um mercado em constante evolução.

Curso de Gastronomia Avançada e Inovação Culinária Semipresencial

Os cursos semipresenciais da FMU são uma modalidade de ensino híbrida, que combina aulas online síncronas/assíncronas e atividades presenciais. A convergência entre as áreas de conhecimento caracteriza o diferencial desta pós-graduação, ao apresentar propostas curriculares integradas entre as diferentes áreas.

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Carreira e mercado de trabalho

A carreira em Gastronomia Avançada e Inovação Culinária oferece oportunidades em restaurantes de alta gastronomia, consultorias culinárias, desenvolvimento de novos produtos alimentícios, gestão de cozinhas inovadoras e empreendedorismo, atendendo a um mercado que valoriza a criatividade, técnica apurada e a busca por novas experiências gastronômicas.

Áreas de atuação

Alta Gastronomia e Restaurantes de Vanguarda

Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

Consultoria e Assessoria Gastronômica

Empreendedorismo em Negócios Gastronômicos

Diferenciais

Foco em técnicas avançadas

Ensino de metodologias e processos culinários de vanguarda, combinando inovação com alta técnica.

Abordagem criativa

Incentivo à experimentação e criação de novas receitas e conceitos gastronômicos, explorando tendências globais.

Integração com ciência e tecnologia

Aplicação de tecnologias emergentes, como culinária molecular e técnicas modernas de preparo.

Formação prática e imersiva

Aulas e workshops que permitem aos alunos trabalhar em ambientes de alta gastronomia, aprimorando habilidades técnicas e criativas.

Desenvolvimento de produtos inovadores

Capacitação para criar e comercializar novos produtos alimentícios, com foco em originalidade e qualidade.

Corpo docente especializado

Professores com vasta experiência no mercado, incluindo chefs renomados e especialistas em inovação culinária.

Networking e parcerias

Oportunidades de conexão com grandes nomes da gastronomia e empresas do setor para estágios e projetos.

Matriz curricular

+ Matriz Curricular

Eixo – Inovação e Tecnologia Culinária (CH 40)
Técnicas Clássicas e Contemporâneas de Cozinha: Sous-Vide, Desidratação e Liofilização

Eixo – Eficiência Operacional e Produção Culinária (CH40)
Gestão de Tempo e Execução Profissional em Cozinha de Alta Gastronomia

Eixo – Cultura e História da Alimentação (CH 40)
Influências Culturais e Históricas na Gastronomia Global

Eixo – Tendências e Criatividade na Gastronomia (CH40)
Cozinha Contemporânea e Práticas Inovadoras

Eixo – Sustentabilidade e Criatividade Gastronômica (CH 40)
Desenvolvimento de Pratos Autorais e Sustentáveis

Eixo – Sustentabilidade e Redução de Desperdício (CH40)
Gestão de Ingredientes e Aproveitamento Integral na Gastronomia

Eixo – Análise Sensorial e Composição Gastronômica (CH 40)
Harmonização de Pratos e Bebidas: Teoria e Prática

Eixo – Ciência e Percepção Sensorial na Gastronomia (CH40)
Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas

Eixo – Gestão e Qualidade na Gastronomia (CH 20)
Gestão de Cozinha: Organização, Qualidade e Controle de Custos

Eixo – Negócios e Inovação no Setor Gastronômico (CH20)
Empreendedorismo Gastronômico: Desenvolvimento de Conceitos e Planejamento de Eventos

Disciplinas

360

Horas de aula

Coordenação

Profa. Ms. Sandra Cristina Borges Monici

Professora e coordenadora no Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU (Gastronomia, Administração e Processos Gerenciais). Mestre em Gestão de Negócios pela Universidade Santanna. Especialista em Comércio Exterior pelo Centro Universitário Metropolitano Unidas. Possui Graduação em Ciências Jurídicas e Sociais (OAB 123997). Possui 27 anos de experiência na área educacional, direcionado treinamento e aperfeiçoamento de profissionais e recém-formados, com atuação para o Comércio Internacional, Administração de Empresas, Logística, Recursos humanos, PRONATEC e Direito.

Gastronomia Avançada e Inovação Culinária